Name: TATEOKA TAKESHI
Address: 南3条西2 KT3条ビル1F, 札幌市中央区, 北海道, 060-0063, JP
Telephone: 050-5486-7561

こだわり

素材本来の美味しさを大切に
北海道の土地、旨味を表す新鮮な野菜。時節の走り、旬、名残を一皿に乗せ、さまざまな味の濃淡を作り上げる。食材の持つありのままの味覚を尊重しながらも、味付けやソースにフレンチのエッセンスを随所に散りばめ、シンプルでありながらも深みあるテイストに仕上げる。
テーブルに広がるアート
食事は料理を楽しむだけではない。器やグラス、花器、生花など、テーブルや店内を彩るすべてがその味を演出する。TATEOKA TAKESHIでは、器などを選ぶ際は作家や芸術家による作品にこだわる。日本の伝統技法による一点ものや専属フローリストが魅せる四季折々の草花。美しい空間が食に新たな価値を生み出す。
料理を彩るワインペアリング
日本、フランス、イタリア、オーストラリア、南アフリカなどからバラエティに富んだ多様なワインを用意。料理の種類によって決めつけることはせず、その日のコース内容に最もふさわしい相性の良い組み合わせを味わっていただくために、料理一皿一皿に合わせたワインペアリングを提供する。
感性に響く一皿
食材や調理方法によって、さまざまに魅せる料理はまさに変幻自在。しかし、その中には「自然」という不変的なテーマがある。食材の本質を引き出す過程で生まれる個性と驚き。あくまで自然を追求し、食に冒険や発見を見出すシェフだからこそできるTAKEOKA TAKESHIならではのクリエイティブな表現がここにある。
本質、驚き、感性
24歳で渡仏し、ロアンヌの名店でシェフ・ド・ポワソン（魚部門料理長）を経験。フランスで学んできた技を北海道食材をふんだんに使って表現する。決して型にはまるわけではなく「旬の味をどう生かすか」。素材の本質と、表現の驚き、料理人としての感性が満ち溢れる一皿を提供する。